በመደብሮች ውስጥ ካሉ የተለያዩ የመጠጥ ህይወት ጀርባ ያሉ ምክንያቶች

በመደብሮች ውስጥ ያሉ መጠጦች የመደርደሪያው ሕይወት ብዙውን ጊዜ በተለያዩ ምክንያቶች ይለያያል ፣ እነሱም እንደሚከተለው ሊመደቡ ይችላሉ ።

1. የተለያዩ የማስኬጃ ዘዴዎች፡-

ለመጠጥ ጥቅም ላይ የሚውለው የማቀነባበሪያ ዘዴ የመደርደሪያውን ሕይወት በእጅጉ ይጎዳል.

• ዩኤችቲ(እጅግ ከፍተኛ ሙቀት) በማቀነባበር ላይ: የ UHT ቴክኖሎጂን በመጠቀም የሚቀነባበሩ መጠጦች እጅግ በጣም ከፍተኛ በሆነ የሙቀት መጠን (በተለይ ከ135°C እስከ 150°C) ለአጭር ጊዜ በማሞቅ ባክቴሪያዎችን እና ኢንዛይሞችን ውጤታማ በሆነ መንገድ በመግደል የመቆያ ህይወትን ያራዝማሉ። በ UHT የታከሙ መጠጦች ለወራት አልፎ ተርፎም እስከ አንድ አመት ሊቆዩ ይችላሉ እና በተለምዶ ማቀዝቀዣ አያስፈልጋቸውም። ይህ ዘዴ ለወተት፣ ለመጠጥ ዝግጁ የሆነ ቡና፣ ለወተት ሻይ እና መሰል መጠጦች በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል።
• HTST (ከፍተኛ የሙቀት መጠን አጭር ጊዜ) በሂደት ላይHTSTን በመጠቀም የሚዘጋጁ መጠጦች በዝቅተኛ የሙቀት መጠን (በተለይ 72°C አካባቢ) እና ለአጭር ጊዜ (ከ15 እስከ 30 ሰከንድ) እንዲቆዩ ይደረጋል። ይህ ዘዴ ባክቴሪያዎችን ለመግደል ውጤታማ ቢሆንም እንደ UHT ኃይለኛ አይደለም, ስለዚህ የእነዚህ መጠጦች የመቆያ ህይወት አጭር ይሆናል, በተለምዶ ማቀዝቀዣ የሚያስፈልገው እና ​​ከጥቂት ቀናት እስከ ሳምንታት ብቻ ይቆያል. HTST በተለምዶ ትኩስ ወተት እና አንዳንድ ዝቅተኛ አሲድ ያላቸውን መጠጦች ያገለግላል።
• ESL (የተራዘመ የመደርደሪያ ሕይወት) ሂደትየ ESL ሂደት በባህላዊ ፓስቲዩራይዜሽን እና በ UHT መካከል የሚወድቅ የሙቀት ሕክምና ዘዴ ነው። መጠጦች በ 85 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እና በ 100 ዲግሪ ሴንቲግሬድ መካከል ባለው የሙቀት መጠን ለብዙ ሰከንዶች እስከ ደቂቃዎች ይሞቃሉ. ይህ ዘዴ ጣዕሙን እና አልሚ ምግቦችን በመጠበቅ፣ የመደርደሪያውን ህይወት ለጥቂት ሳምንታት ወይም ወራት ማራዘም እና አብዛኛውን ጊዜ ማቀዝቀዣን በሚፈልግበት ጊዜ አብዛኛዎቹን ረቂቅ ህዋሳትን በብቃት ይገድላል። ESL ለወተት፣ ለመጠጥ ዝግጁ የሆኑ ሻይ እና ፍራፍሬ መጠጦች በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል።
• ቀዝቃዛ ፕሬስ: ቀዝቃዛ ፕሬስ መጠጥ ንጥረ ነገሮችን ያለ ሙቀት የማውጣት ዘዴ ነው, ስለዚህ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን እና ጣዕሙን በተሻለ ሁኔታ ለመጠበቅ. ነገር ግን ከፍተኛ የሙቀት መጠን ያለው ፓስቲዩራይዜሽን ስለሌለ ረቂቅ ተሕዋስያን በቀላሉ ሊበቅሉ ስለሚችሉ ቀዝቃዛ-የተጫኑ መጠጦች በጣም አጭር የመቆያ ህይወት አላቸው፣በተለምዶ ጥቂት ቀናት ብቻ ናቸው እና ማቀዝቀዣ ውስጥ መግባት አለባቸው። ቅዝቃዜን መጫን በተለምዶ ለመጠጥ ዝግጁ የሆኑ ጭማቂዎችን እና የጤና መጠጦችን ያገለግላል.
• ፓስቲዩራይዜሽንአንዳንድ መጠጦች ረዘም ላለ ጊዜ ረቂቅ ህዋሳትን ለመግደል ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያለው ፓስተር (በተለምዶ ከ60°C እስከ 85°C) ይጠቀማሉ። እነዚህ መጠጦች ከቀዝቃዛ-ተጨምቀው መጠጦች ጋር ሲነፃፀሩ ረዘም ያለ የመቆያ ህይወት ይኖራቸዋል ነገር ግን አሁንም በ UHT ከታከሙ ምርቶች ያነሱ ናቸው፣በተለምዶ ከጥቂት ሳምንታት እስከ ወራቶች የሚቆዩ ናቸው። ፓስቲዩራይዜሽን ብዙውን ጊዜ ለወተት ምርቶች እና መጠጦች ያገለግላል.

2. የመሙያ ዘዴ፡-

የመሙያ ዘዴው በመጠጥ የመደርደሪያ ህይወት እና በማከማቻ ሁኔታዎች ላይ በተለይም ከሙቀት ሕክምና በኋላ ቀጥተኛ ተጽእኖ ይኖረዋል.

• ትኩስ መሙላት: ትኩስ መሙላት በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ የተሞቁ መጠጦችን በመሙላት መያዣዎችን መሙላትን ያካትታል, ከዚያም ወዲያውኑ መታተም. ይህ ዘዴ አየርን እና የውጭ ብክለትን ወደ ውስጥ እንዳይገባ ይከላከላል, ይህም የመደርደሪያውን ህይወት ያራዝመዋል. ትኩስ መሙላት በተለምዶ ለመጠጥ ዝግጁ ለሆኑ ወተት፣ መጠጦች እና ሾርባዎች ያገለግላል፣ ብዙ ጊዜ ከ UHT ወይም ESL ሕክምናዎች ጋር በጥምረት።
• ቀዝቃዛ መሙላት: ቅዝቃዛ መሙላት በተቀዘቀዙ መጠጦች ውስጥ መያዣዎችን መሙላት እና ጥብቅ ማተምን ያካትታል. ይህ ዘዴ በተለምዶ ንፁህ አካባቢን የሚፈልግ ሲሆን ለሙቀት ሕክምና ለማይደረግ እንደ ቀዝቃዛ ጭማቂ ላሉ መጠጦች ያገለግላል። እነዚህ መጠጦች በሙቀት-ማምከን ስላልቻሉ በማቀዝቀዣ ውስጥ ተከማችተው አጭር የቆይታ ጊዜ ሊኖራቸው ይገባል.
• አሴፕቲክ መሙላትአሴፕቲክ ሙሌት በንፅህና አከባቢ ውስጥ ያሉትን እቃዎች መሙላትን ያመለክታል, ብዙውን ጊዜ ንጹህ አየር ወይም ፈሳሽ በመጠቀም በእቃ መያዣው ውስጥ ያሉትን ረቂቅ ተሕዋስያን ያስወግዳል. አሴፕቲክ ሙሌት በተለምዶ ከ UHT ወይም ESL ማቀነባበሪያ ጋር ይጣመራል፣ ይህም መጠጦች በክፍል ሙቀት ውስጥ ለረጅም ጊዜ እንዲቀመጡ ያስችላቸዋል። ይህ ዘዴ በተለምዶ ለመጠጥ ዝግጁ የሆነ ወተት, የፍራፍሬ ጭማቂ እና ተመሳሳይ መጠጦች ያገለግላል.
• የቫኩም መሙላትቫክዩም መሙላት ኮንቴይነሩን መሙላት እና አየር ወደ ውስጥ እንዳይገባ ቫክዩም መፍጠርን ያካትታል። ከአየር ጋር ያለውን ግንኙነት በመቀነስ, የምርቱ የመደርደሪያው ሕይወት ይራዘማል. ይህ ዘዴ እንደ አንዳንድ ፈሳሽ ምግቦች ያለ ከፍተኛ ሙቀት ሕክምና ረጅም ጊዜ የሚቆይ ጊዜ ለሚፈልጉ ምርቶች ያገለግላል.

3. የማሸጊያ ዘዴ፡-

መጠጥ የታሸገበት መንገድ የመደርደሪያ ህይወቱንም ይነካል።

• የታሸገ ማሸጊያየታሸገ ማሸጊያ (እንደ አሉሚኒየም ፎይል ወይም የተቀናበረ ፊልም) አየር፣ ብርሃን እና እርጥበት ወደ መያዣው ውስጥ እንዳይገቡ ይከላከላል፣ ይህም ረቂቅ ተህዋሲያን እድገትን በመቀነስ የመቆያ ህይወትን ያራዝመዋል። በ UHT የታከሙ መጠጦች ብዙ ጊዜ የታሸጉ ማሸጊያዎችን ይጠቀማሉ፣ ይህም ምርቶችን ለወራት ትኩስ አድርጎ ማቆየት ይችላል።
• የመስታወት ወይም የፕላስቲክ ጠርሙስ ማሸጊያ: ማሸጊያው በትክክል ካልተዘጋ, መጠጡ ከአየር እና ከውጭ ባክቴሪያዎች ጋር ሊገናኝ ይችላል, ይህም የመቆያ ህይወቱን ያሳጥራል.
• ለቅዝቃዜ የታሸጉ መጠጦችአንዳንድ መጠጦች ከታሸጉ በኋላ እንኳን ማቀዝቀዣ ያስፈልጋቸዋል። እነዚህ መጠጦች ሙሉ በሙሉ የታሸጉ ማሸጊያዎች ላይኖራቸው ይችላል ወይም የተጠናከረ የሙቀት ሕክምና አላደረጉም, ይህም አጭር የመቆያ ህይወት ያስከትላል.

4. ተጨማሪዎች እና መከላከያዎች;

ብዙ የመጠጥ ምርቶች የመደርደሪያ ሕይወታቸውን ለማራዘም መከላከያዎችን ወይም ተጨማሪዎችን ይጠቀማሉ.

• መከላከያዎችእንደ ፖታስየም sorbate እና sodium benzoate ያሉ ንጥረ ነገሮች ረቂቅ ተህዋሲያን እድገትን ይከላከላሉ, በዚህም የመጠጥ ህይወትን ያራዝመዋል.
• አንቲኦክሲደንትስእንደ ቫይታሚን ሲ እና ቫይታሚን ኢ ያሉ ንጥረ ነገሮች በመጠጥ ውስጥ ያሉ ንጥረ ነገሮችን ኦክሳይድን ይከላከላሉ, ጣዕሙን እና የቀለም መረጋጋትን ይጠብቃሉ.
• ምንም ተጨማሪ መከላከያዎች የሉምአንዳንድ የመጠጥ ምርቶች "ከመጠባበቂያ-ነጻ" ወይም "ተፈጥሯዊ" ናቸው ይላሉ, ይህም ማለት ምንም ዓይነት መከላከያዎች አልተጨመሩም, እና እነዚህም የመደርደሪያ ህይወት አጭር ናቸው.

5. የመጠጥ ቅንብር፡-

በመጠጥ ውስጥ ያሉት ንጥረ ነገሮች ምን ያህል እንደሚበላሹ ይወስናሉ.

• ንጹህ ወተት እና የወተት ምርቶች፦ ንፁህ ወተት እና ሌሎች የወተት ተዋጽኦዎች (እንደ እርጎ እና የወተት ሼክ ያሉ) ብዙ ፕሮቲን እና ላክቶስ ስላላቸው ለባክቴሪያ እድገት ተጋላጭ ያደርጋቸዋል። የመደርደሪያ ህይወትን ለማራዘም በተለምዶ ውጤታማ የሆነ የሙቀት ሕክምና ያስፈልጋቸዋል.
• የፍራፍሬ መጠጦች እና ሻይየፍራፍሬ ጭማቂዎች፣ ስኳሮች፣ ጣዕሞች ወይም ቀለሞች የያዙ መጠጦች የተለያዩ የመጠበቂያ ፍላጎቶች ሊኖራቸው ይችላል እና እንደ ልዩ ጥቅም ላይ በሚውሉ ንጥረ ነገሮች ላይ በመመስረት የመደርደሪያውን ህይወት ሊነኩ ይችላሉ።

6. የማከማቻ እና የመጓጓዣ ሁኔታዎች፡-

አንድ መጠጥ እንዴት እንደሚከማች እና እንደሚጓጓዝ በመደርደሪያው ሕይወት ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳድራል።

• የማቀዝቀዣ እና የክፍል ሙቀት ማከማቻየባክቴሪያ እድገትን እና መበላሸትን ለመከላከል አንዳንድ መጠጦችን በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ያስፈልጋል. እነዚህ መጠጦች ብዙውን ጊዜ "ማቀዝቀዝ ያስፈልገዋል" ወይም "ከገዙ በኋላ ማቀዝቀዣ" የሚል ምልክት ይደረግባቸዋል. በ UHT የታከሙ መጠጦች ግን በተለምዶ በክፍል ሙቀት ውስጥ ለረጅም ጊዜ ሊቀመጡ ይችላሉ።
• የመጓጓዣ ሁኔታዎችበትራንስፖርት ወቅት መጠጦች ለከፍተኛ ሙቀት ከተጋለጡ፣ ተገቢ ያልሆነ የሙቀት መቆጣጠሪያ መበላሸትን ስለሚያፋጥነው የመቆያ ጊዜያቸው ሊቀንስ ይችላል።

7. የምርት ቀረጻ እና ሂደት፡-

የመጠጥ አቀነባበር እና ማቀነባበርም የመደርደሪያው ሕይወት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል።

• ነጠላ ንጥረ ነገር መጠጦች እና የተዋሃዱ መጠጦችነጠላ-ንጥረ ነገር መጠጦች (እንደ ንፁህ ወተት ያሉ) ብዙ ጊዜ ተፈጥሯዊ አካላትን ይዘዋል እና አጭር የመቆያ ህይወት ሊኖራቸው ይችላል። የተዋሃዱ መጠጦች (እንደ ወተት ሻይ፣ ጣዕም ያለው ወተት ወይም ለመጠጥ ዝግጁ የሆነ ቡና ያሉ) የመደርደሪያ ህይወትን ለማራዘም ከሚረዱ ንጥረ ነገሮች ሊጠቀሙ ይችላሉ።